Raw Porterhouse steak (Photo by Mironov Vladimir on Shutterstock)
Carbones al rojo vivo, hierro fundido humeante y un siseo audible son señales que presagian esa deliciosa y inolvidable delicia culinaria: el filete de carne de res. Existen muchas formas de preparar un filete y, para los amantes de la carne de res, la preparación y el punto de cocción pueden ser una preferencia profundamente personal. Para muchos comensales y cocineros caseros estadounidenses, un jugoso filete de carne de res es sinónimo de lujo. Así que, pensando en los conocedores de la carne de res, recurrimos a nuestras fuentes para descubrir los cinco mejores filetes recomendados por carniceros.
Compartir algo tan personal como el punto de cocción preferido de un filete es una tarea arriesgada para los solteros de hoy en día. ¿Te gusta el filete bien hecho? ¡No te sorprendas si tu cita nunca te devuelve la llamada! Una nueva encuesta revela que los estadounidenses son muy exigentes sobre cómo les gusta cocinar su carne, y aún más críticos sobre cómo a otros les gusta su filete.
En una encuesta realizada a más de 1,000 adultos en todo Estados Unidos, encargada por Meats by Linz, el 70 por ciento se considera amante de la carne, siendo el filete uno de sus platos favoritos. Tres de cada cuatro hombres aman un buen filete, en comparación con el 65 por ciento de las mujeres. A los estadounidenses les gusta tanto la carne de res que el 64 por ciento la pediría como su última comida.
Las hamburguesas, los hot dogs, el pollo y el filete están oficialmente en el nivel “dios” según los aficionados a las barbacoas, lo que demuestra que los clásicos han resistido la prueba del tiempo, a pesar del surgimiento de menús alternativos de parrilladas en todo Estados Unidos. Cuando prevalece el apetito carnívoro en la parrillada, los hot dogs, el pollo, las hamburguesas, la ensalada de patatas y el filete son los platos principales.
Existen muchos cortes diferentes de carne de res que darán lugar a platos muy distintos. Desde un tomahawk ribeye al estilo de los hombres de las cavernas hasta un delicado filet mignon, conocer los cinco mejores cortes de carne de res podría llevar a los lectores a una nueva comida favorita. ¡Déjanos saber tus filetes favoritos en los comentarios de abajo!
La Lista: Mejores Cortes de Carne de Res, Según Expertos
1. Ribeye
El ribeye es considerado el rey por muchos de nuestros expertos. Es un músculo menos trabajado y, como tal, tiene una textura tierna y fantástica, aunque es uno de los cortes más grasos disponibles. “De todas las muchas opciones que tienes ante ti en la carnicería o el supermercado, no hay un corte que ofrezca más valor a tu dinero que el ribeye… Además, su sabor y simplicidad hacen que valga mucho la pena”, explica Tasting Table.
“Todo lo que necesitas hacer para evaluar la calidad del ribeye es echar un vistazo a ese marmoleo. Estos cortes están prácticamente cubiertos de grasa intramuscular, y el sabor en sí es igualmente impresionante. Toda esa grasa extra imparte al ribeye una increíble cantidad de sabor a carne, lo que lo convierte en uno de los cortes más sabrosos de la vaca. También ayuda que generalmente sean extremadamente jugosos, maravillosamente suaves y exactamente tan tiernos como puedas desear en un filete. A diferencia de cortes tiernos como el filet mignon, también tienes el tamaño a tu favor, ya que el ribeye debería llenar fácilmente el apetito de incluso el amante de la carne de res más voraz”, ofrece Mashed.
El casi unánime consenso de que el ribeye es el mejor parece un sesgo, pero aquellos que han probado el ribeye saben que este corte cumple con las expectativas. “Este filete forma parte de nuestra lista de los mejores cortes de carne de res por una razón obvia: es el mejor filete del mercado. Este filete se encuentra en la costilla de la vaca, de ahí el nombre ribeye. La gran cantidad de marmoleo en el ribeye es su característica distintiva y hace que el corte sea muy tierno, ya que obtienes un pequeño y delicioso trozo de grasa con cada bocado”, agrega Steak Revolution.
2. Filet Tenderloin Steak
Más conocido como filet mignon, los filetes cortados del lomo son especialmente apreciados por su textura lujosamente tierna. “Entonces, ¿por qué es el Filet el mejor corte de carne (y el más caro)? Esto se debe típicamente a que proviene de una parte de la vaca que está ubicada junto a la columna vertebral. Debido a esta ubicación, el músculo del lomo no se usa mucho para la actividad del animal y se convierte en un corte muy tierno”, explica The Grubwire.
“El lomo se corta del short loin de la vaca, que tiene poco tejido conectivo y, por lo tanto, resulta en un corte de carne extremadamente tierno y sabroso. Los restaurantes de carnes más elegantes sirven lomo, ya que es una de las carnes más caras disponibles… Es increíblemente suave porque se encuentra hacia el extremo del lomo. Siendo un maravilloso vehículo para otros sabores y teniendo un sabor delicado, es un corte favorito entre los chefs”, elogia Tex Grill.
“El corte de carne más tierno, sin lugar a dudas, es el lomo. No es de extrañar que sea uno de los filetes más caros. El lomo es fiel a su nombre: es tan tierno como la mantequilla y prácticamente se derrite en tu boca ya sea que lo frías en una sartén o lo ases a la parrilla. Asegúrate de untar tu sartén con mucha mantequilla, ya que el lomo no tiene mucha grasa y se beneficia del sabor adicional. O, cubre el lomo con mantequilla compuesta después de asarlo”, detalla Cathead’s BBQ.
3. New York Strip
Los filetes de New York Strip son considerados por algunos como la elección de los amantes de la carne de res, porque es un filete carnoso y tierno que tiene una franja de grasa fácil de recortar a lo largo de un lado. “El New York Strip es un elemento básico de los restaurantes de carnes y funciona igual de bien en la parrilla que en la sartén. Eso se debe en gran parte al jugoso marmoleo de grasa. Como uno de los mejores cortes de carne de res, el New York Strip tiene un perfil nutricional muy similar al del ribeye. Está cargado de vitaminas B, zinc y selenio”, escribe el Dr. Kiltz.
“Puede que hayas probado un filete strip sin siquiera saberlo. También son conocidos como filetes Kansas City Strip (con hueso), filete New York Strip (sin hueso) y filete Top Sirloin. Este strip proviene del área del short loin de una vaca. Ve a cualquier restaurante de carnes y este será uno de sus platos más vendidos. Esto se debe a su fuerte sabor a carne y a una cantidad decente de marmoleo. La textura es bastante tierna pero lo suficientemente masticable”, según Restaurant Clicks.
“También conocido como filete Kansas City, filete estilo Hotel, lomo superior y en supermercados, filete con hueso, el strip es uno de los cortes más queridos y más pedidos en los mejores restaurantes de carne. Tiene un sabor robusto y mantecoso… Con un movimiento de cuchillo, puede ser un corte magro o uno más graso. Si quieres que sea más magro, corta la franja de grasa del borde”, afirma Eat This, Not That!
4. Porterhouse Steak
Este filete a menudo se confunde con el T-bone steak y presenta una sección transversal similar con tanto el strip como el tenderloin en el mismo corte. “El filete porterhouse es un verdadero placer para los amantes de la carne de res, ya que combina tanto el tierno filet mignon como el sabroso strip steak separados por un hueso en forma de T. Este corte masivo es perfecto para compartir o para satisfacer los apetitos más voraces. Asar a la parrilla tu porterhouse sacará lo mejor de su sabor y textura, asegurando una comida tierna y jugosa”, afirma Wagyu We Trust.
“Aunque tanto el T-bone como el porterhouse se cortan de la misma área de la vaca, su proporción entre el tenderloin y el top loin al que se conectan difiere drásticamente. Los T-bones se cortan favoreciendo el top loin, dejando una cantidad muy insignificante de tenderloin en el hueso. Los porterhouses, por otro lado, se cortan en el centro, incluyendo de manera uniforme el rico y mantecoso NY Strip en un lado del hueso y un suculento y tierno filet mignon en el otro”, describe Tasting Table.
“La mayoría de los porterhouses tienen un grosor de 3 pulgadas o más, lo que los convierte en cortes de carne masivos. Son grandes, jugosos y llenos de sabores sabrosos. Estos cortes de carne son mejor cocidos por chefs experimentados en una sartén de hierro fundido para un control óptimo del calor y la profundidad del sabor. Querrás obtener un sellado perfecto en este monstruo de un filete, o de lo contrario terminarás con un centro crudo”, escribe Steak Revolution.
5. Hanger Steak
Este fantástico corte puede ser menos conocido, pero merece un lugar en esta lista al igual que los otros filetes. “El hanger steak se corta del short plate, en la parte inferior de la vaca, y es un vecino del skirt steak. Y tiene mucho a su favor: está lleno de sabor y, debido a que el músculo del que proviene hace poco trabajo, es increíblemente tierno… Por lo general, es bastante económico, también, porque muy pocas personas lo buscan. De hecho, el hanger steak solía ser conocido como el ‘filete del carnicero’, porque los carniceros solían reservarlo para ellos mismos”, explica Mashed.
“Este corte se encuentra a menudo en los menús de restaurantes de carnes de alta gama, pero rara vez lo encontrarás en Walmart, Publix o Kroger locales. El hanger steak es una agradable combinación de las características de un filete Ribeye y un filete tenderloin”, agrega The Grub Wire.
“El hanger steak, también conocido como el filete del carnicero, es un corte sabroso y relativamente tierno que es ideal para asar a la parrilla o saltear en sartén. Este corte de carne menos conocido proviene del área del diafragma de la vaca y recibe su nombre porque ‘cuelga’ entre la costilla y el lomo. Si bien no es tan tierno como algunos de los cortes principales, ofrece un gran equilibrio entre sabor y ternura a un precio más bajo”, explica Wagyu We Trust.
