Raw Porterhouse steak (Photo by Mironov Vladimir on Shutterstock)
Red hot coals, a smoking cast iron, and the unmistakable sizzle – all these elements foreshadow the unforgettable culinary delight: beef steak. There are numerous ways to prepare a steak, and for beef-lovers, the preparation and level of doneness can become a deeply personal preference. In the eyes of many American diners and home-cooks, a juicy beef steak is synonymous with luxury. With steak connoisseurs in mind, we sought advice from our sources to discover the top five best steaks recommended by butchers.
However, sharing one’s preferred steak doneness can be a risky endeavor in today’s dating scene. Like your steak well-done? Don’t be surprised if your date never returns your call! A new survey reveals that Americans are quite particular about how they like their meat cooked—and even more judgmental about how others prefer their steak.
In a poll of over 1,000 adults across the U.S., commissioned by Meats by Linz, 70 percent consider themselves meat-lovers, with steak being one of their favorite foods. Three in four men love a good steak, compared to 65 percent of women. Americans love beef so much that 64 percent would request it as their final meal.
Burgers, hot dogs, chicken, and steak have now officially achieved “God tier” status according to BBQ fans, proving that these classics have stood the test of time despite the rise of alternative grilling menus across America. When it comes to cookouts, hot dogs, chicken, burgers, potato salad, and steak are the go-to grill items, satisfying meaty appetites.
There are numerous cuts of beef that can yield vastly different dishes. From a caveman-style tomahawk ribeye to a delicate filet mignon, learning about the top five best steak cuts could lead readers to discover a new favorite meal. Let us know your favorite steaks in the comments below!
La Liste : Meilleures coupes de steaks, selon les experts
1. Ribeye (côte de bœuf)
La côte de bœuf est considérée comme la reine par bon nombre de nos sources. C’est un muscle moins sollicité et, de ce fait, elle a une texture incroyablement tendre, bien que ce soit l’une des coupes les plus grasses disponibles. “Parmi toutes les options qui s’offrent à vous chez le boucher ou au supermarché, il n’y a aucune coupe qui offre plus de valeur pour votre argent que la côte de bœuf… De plus, sa saveur et sa simplicité en font un choix très intéressant”, explique Tasting Table.
“Pour évaluer la qualité de la côte de bœuf, il vous suffit de jeter un coup d’œil à ce persillage. Ces coupes sont pratiquement couvertes de graisse interstitielle, et la saveur elle-même est tout aussi impressionnante. Toute cette graisse supplémentaire confère à la côte de bœuf une incroyable quantité de saveur de bœuf, en faisant l’une des coupes les plus savoureuses du bœuf. De plus, elles sont généralement extrêmement juteuses, merveilleusement tendres et exactement aussi tendres que vous pourriez le souhaiter pour votre steak. Contrairement aux coupes de filet, comme le filet mignon, vous avez également l’avantage de la taille, car la côte de bœuf devrait facilement satisfaire l’appétit même du plus vorace des amateurs de steak”, propose Mashed.
Le consensus quasi unanime selon lequel la côte de bœuf est la meilleure semble presque partial, mais ceux qui ont dégusté cette coupe savent qu’elle est à la hauteur du battage médiatique. “Cette coupe de steak figure sur notre liste des meilleures coupes de steak pour une raison évidente : c’est le meilleur steak sur le marché. Cette coupe provient de la côte du bœuf, d’où son nom côte de bœuf. Le haut niveau de persillage de la côte de bœuf est sa caractéristique distinctive et rend la coupe très tendre, car vous avez une petite partie savoureuse de gras avec chaque bouchée que vous prenez”, ajoute Steak Revolution.
2. Filet mignon (steak de filet/tendre)
Plus connu sous le nom de filet mignon, les steaks coupés du filet sont particulièrement appréciés pour leur texture luxueusement tendre. “Alors pourquoi le filet mignon est-il la meilleure coupe de bœuf (et la plus chère) ? Cela est principalement dû au fait qu’il provient d’une partie de la vache qui est nichée à côté de la colonne vertébrale. En raison de cet emplacement, le muscle du filet n’est pas beaucoup sollicité pendant l’activité de l’animal et devient une coupe très tendre”, explique The Grubwire.
“Le filet mignon provient du faux-filet de la vache, qui a peu de tissu conjonctif et en fait une coupe de viande extrêmement tendre et savoureuse. Les steakhouses les plus haut de gamme servent du filet mignon car c’est l’une des viandes les plus chères disponibles… Il est incroyablement tendre car il est situé vers l’extrémité du filet. Étant un merveilleux support pour d’autres saveurs et ayant une saveur délicate, c’est une coupe préférée des chefs”, loue Tex Grill.
“La coupe de steak la plus tendre est, sans aucun doute, le filet mignon. Pas étonnant que ce soit l’un des steaks les plus chers. Le filet mignon est fidèle à son nom – il est tendre comme du beurre et fond pratiquement dans votre bouche, que vous le fassiez frire dans une poêle ou que vous le grilliez. Assurez-vous de bien enduire votre poêle de beurre, car le filet mignon n’a pas beaucoup de gras et bénéficie de la saveur ajoutée. Ou bien, ajoutez du beurre composé sur le filet mignon après l’avoir grillé”, détaille Cathead’s BBQ.
3. New York Strip (contre-filet)
Les steaks de New York Strip sont considérés par certains comme le choix des amateurs de bœuf car c’est un steak savoureux et tendre avec une bande de gras facile à enlever le long d’un côté. “Le New York Strip est un incontournable des steakhouses qui réussit aussi bien sur le grill que dans la poêle. Cela est dû en grande partie à son persillage gras succulent. En tant que l’une des meilleures coupes de steak, le New York Strip a un profil nutritionnel très similaire à celui de la côte de bœuf. Il est riche en vitamines B, zinc et sélénium”, écrit le Dr Kiltz.
“Vous avez peut-être déjà goûté un steak de strip sans même le savoir. Ces steaks sont également connus sous le nom de steaks Kansas City Strip (avec l’os), de steak New York Strip (sans os) et de steak Top Sirloin. Ce steak provient de la zone du court-filet de la vache. Vous en trouverez dans n’importe quel steakhouse et ce sera l’un de leurs plats les plus vendus. Cela est dû à sa saveur robuste de bœuf et à une quantité décente de persillage gras. La texture est assez tendre mais suffisamment moelleuse”, selon Restaurant Clicks.
“Aussi connu sous le nom de steak Kansas City, de steak de style hôtel, de faux-filet et dans les supermarchés, de steak de contre-filet, le strip est l’un des plus aimés et des plus commandés dans les bons steakhouses. Il a une saveur robuste et beurrée… D’un simple coup de couteau, il peut être maigre ou gras. Si vous voulez le rendre plus maigre, coupez la bande de gras sur le bord”, affirme Eat This, Not That!
4. Porterhouse Steak (steak Porterhouse)
Ce steak est souvent confondu avec le steak T-bone et présente une section transversale similaire avec à la fois du strip et du filet mignon sur la même coupe. “Le steak Porterhouse est un véritable plaisir pour les amateurs de steak, car il comprend à la fois le tendre filet mignon et le savoureux steak strip séparés par un os en forme de T. Cette coupe massive est parfaite pour partager ou pour satisfaire les appétits les plus voraces. Griller votre Porterhouse mettra en valeur sa saveur et sa texture, assurant un repas tendre et juteux”, explique Wagyu We Trust.
“Bien que le T-bone et le porterhouse soient coupés dans la même zone de la vache, leur ratio entre le filet mignon et le contre-filet diffère considérablement. Les T-bones sont coupés en faveur du contre-filet, laissant une quantité très insignifiante de filet mignon sur l’os. Les porterhouses, en revanche, sont des coupes centrales, incluant de manière égale le riche et beurré NY Strip d’un côté de l’os, et un filet mignon juteux et tendre de l’autre”, décrit Tasting Table.
“La plupart des porterhouses ont une épaisseur de 3 pouces ou plus, ce qui en fait des coupes de viande massives. Elles sont grandes, juteuses et pleines de saveurs savoureuses. Ces coupes de viande sont mieux cuites par des chefs de steak expérimentés sur une poêle en fonte pour un contrôle optimal de la chaleur et de la profondeur des saveurs. Vous voudrez obtenir une parfaite caramélisation sur ce monstre de steak, sinon vous vous retrouverez avec un centre cru”, écrit Steak Revolution.
5. Hanger Steak (onglet)
Cette coupe fantastique est peut-être moins connue, mais elle mérite tout autant sa place sur cette liste que les autres steaks. “L’onglet est coupé à partir de la courte plate, sur la partie inférieure de la vache, et est un voisin du faux-filet. Et il a beaucoup d’atouts : il est absolument rempli de saveur, et, parce que le muscle dont il provient ne travaille pas beaucoup, il est incroyablement tendre… De plus, il est généralement assez bon marché car peu de gens le recherchent. En fait, l’onglet était autrefois connu sous le nom de ‘steak du boucher’, car les bouchers le gardaient pour eux-mêmes”, explique Mashed.
“Vous trouverez souvent cette coupe sur les menus des steak houses haut de gamme, mais vous la trouverez rarement chez Walmart, Publix ou Kroger. L’onglet est un bon compromis entre les caractéristiques d’un steak de côte de bœuf et d’un filet mignon”, ajoute The Grub Wire.
“L’onglet, également connu sous le nom de ‘steak du boucher’, est une coupe savoureuse et relativement tendre, idéale pour griller ou saisir à la poêle. Cette coupe de steak moins connue provient de la région du diaphragme de la vache et doit son nom au fait qu’elle ‘pend’ entre la côte et le faux-filet. Bien qu’il ne soit pas aussi tendre que certaines des meilleures coupes, il offre un excellent équilibre entre saveur et tendreté à un prix plus abordable”, explique Wagyu We Trust.
